我们准备好配料后，将山药和胡萝卜切成薄片，用清水浸泡30分钟。炸山药的诀窍是浸泡山药，这样山药片在除去山药粘液后会更清爽。把山药炒熟，用清水煮，最后加入调料炒熟，你就可以从锅里出来了。

步骤1

准备食材：山药、胡萝卜、生姜、葱、大蒜、辣椒、生抽以及食盐等调味品。

步骤2

将山药和胡萝卜去皮之后切片，并且把山药片放入清水里浸泡30分钟。这样做的窍门是因为山药含有蛋白黏液，用清水浸泡山药之后再翻炒就不会粘锅，而且山药片吃起来口感会更加清爽。

步骤3

热锅烧油至七分热之后，往锅里放入蒜末煸香，再放入山药片、胡萝卜片一起进行翻炒，调至中火之后加入生姜、大葱继续翻炒至胡萝卜颜色变深。

步骤4

炒熟之后放入清水焖煮，等清水烧干的时候，往锅里加入辣椒、生抽以及食盐继续翻炒，最后等汤汁变粘稠状的时候就可以将山药出锅盛盘。