辣椒在中华料理中很多菜都是必不可少的部分，有很好的增色增香的作用，除了特爱吃辣椒的人以外其它时候一般都用量较少，那么对于用不完的辣椒要如何保存才可以防止枯萎发霉呢，下面我们来分别看看青辣椒和红辣椒的各自保存方法。
青辣椒的保存方法辣椒的保存方式有这些：建议可以戴上手套来处理辣椒时，避免辣椒含有辣椒素沾到皮肤，容易产生灼痛感。一般通称为「青辣椒」的绿色辣椒就是成熟前的辣椒，在颜色转红之前就采收。
冷藏保存：买回家的青辣椒上头若还附有叶片，必须将叶片和果实分开，清洗掉脏污后擦干，装进保鲜袋中冷藏，可以保存2～3天。
冷冻保存：把去掉叶片的青辣椒清洗干净之后，用厨房纸巾擦干，分成小包袋装再放进冷冻库，每次只取出需要的用量，约能保存1年。
红辣椒建议以干燥的状态保存。
干燥保存：
成熟的红辣椒建议以干燥方式保存，不用冰进冰箱也能延长保鲜!
风干：用针线穿过辣椒的蒂头，捆成一束吊挂在屋内通风、干燥处风干，大概1～3周后就有辣椒干可以使用。
日晒：把辣椒排列在筛子、网架上，放在光线充足的地方进行日晒，约需要3～7天，直到辣椒完全干燥。
烘烤：若不想慢慢等辣椒自然干燥，也可以用烤箱加速。把清洗干净的辣椒直切成两片，在铺了铝箔纸的烤盘放上辣椒，将辣椒籽朝上，用最低温烘烤一段时间，直到辣椒脱水蜷曲、产生皱折。
若未完全干燥就放入瓶罐中保存，很容易导致霉菌孳生。
吊挂风干的辣椒串也能当作装饰品，相当漂亮。
冷冻保存：
不想花时间干燥辣椒，也可以用冷冻保存。把辣椒清洗干净后装进保鲜袋，挤掉多余的空气，放入冷冻库可以保存半个月以上，不需解冻即可使用;也能事先把辣椒切成小段，取用会更方便!
油泡辣椒：
用橄榄油浸泡辣椒也是不错的方法，能让辣椒的风味与橄榄油的香气完美融合，拌面、炒菜或搭配沙拉凉拌都很对味!
准备一个干净的玻璃瓶，放入沸水中煮过消毒，并且彻底擦干或风干;将数根辣椒洗净、擦干水分后整根放入瓶中，倒入橄榄油至九分满，确认完全浸泡过辣椒，旋紧盖子静置于室内阴凉处一个月后即可开盖使用!再度开封的油泡辣椒必须放进冰箱冷藏，可保存1年左右。
也可以切成小段再放入橄榄油中浸泡，约3～7天就能用来做菜。
制作油泡辣椒时，也可以加入适量的大蒜或是其他香草，香气更丰富!
