鱼丸对于福州人而言太为重要，一溜的明星来到福州，基本都要去吃个鱼丸PO下微博。湾边河鲜鱼丸就是福州河鲜鱼丸的代表，而湾边村的杨建清鱼丸又是其中最赞的鱼丸，就在店中现包现煮，都是用淡水草鱼肉打制，现包好略呈粉红色，煮熟后是灰白色。老板包鱼丸手法非常娴熟，出品的鱼丸个头也基本相当，皮厚馅足，口感极赞，推荐现场买煮熟的鱼丸现吃，爆浆的感觉非同一般。

“从杀鱼开始，师傅先将鲜鱼去鳞，洗净，切块，再放入搅拌机搅拌直至鱼糜。期间，为了保持鱼肉的爽脆，Q滑，师傅要适时往搅拌机里加冰。而包制鱼丸的整个过程是不能戴手套的，这样才能切身感受到鱼糜的温度与柔软度。在当时，大冬天里，不戴手套在冰水中重复操作，整只手都通红了。”

原来在中平上，没有店名，店即家，静静的在这条老街上存在了几十年，现在却躲不过拆迁，迁址到广达花园。店虽简陋,但是这家夫妻档的小店做起元宵来却一点不含糊。从肉馅、八宝馅到元宵皮全部是手工出品元宵皮薄。肉馅脱核,本土酱油调制。汤圆甜美，最古早的八宝馅料，能让你咬出小时候的惊喜。这家的元宵汤圆都是现包现煮，老板用温水煮制。

推荐小吃：鱼丸、鱼滑；人均消费：13元

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湾边杨建清河鲜鱼丸

热爱福州小吃一年多的时间，他骑着自行车，拿着单反相机，吃遍福州80余家小吃店

深藏在肃威一侧西牙巷的这家原鼓楼包点春饼店，原先是在鼓西上，后因一场大火街面才搬到了这安静的小巷中。店里现在是一对老夫妻在经营,儿女都事业有成,老人家只是舍不得这手艺,从前能做50多种各类传统糕饼,现在也就常做10多种,而好的木炭也很难买到,只好改为电烤,但手艺未变,浓浓的福州味还在。

没错，福州小吃就是这样的质朴。正的福州小吃，大多是远离商业化，远离城市的喧嚣。它的取材可以是来自某个村，某个乡，它的顾客可以是周边的邻居，它价格不贵，但从不偷工减料，它留下的是老一辈的记忆，是口口相传的美食味道。

有一次，他在微博上发了一间梦山晓萍煎包的图片，引起了大家的热议。其中，就有多年不联系的同学，还有一些在异乡，乃至国外的朋友。所以，从那时开始，咸鱼就觉得福州小吃让福州变小了，让老福州人变得更近了。

推荐小吃：元宵、汤圆人均消费：10元美食地址：广达花园4座左边第一间

非常有心的咸鱼还总结了如何初判小吃是否正的几点方法：第一，店老板会不会讲福州话，在传统的老店，老板和客人之间是朋友，彼此谈话虽然大声，但很亲切；第二，到了饭点，店门口是不是有大量的绿皮出租车停靠。开绿皮出租车的人一般是福州人，而且老能留得住出租车司机的店一定是物廉价美的店；第三，看店里面的调料以及摆设。传统老店总是喜欢把原材料都摆放在食客可以看见的地方。而且，这些店桌面调料中一定会有虾油和白胡椒。

为什么喜欢福州小吃？“咸鱼”说，在福州，最能人们记忆的就是福州小吃。福州小吃体现了一种淡定的生活态度，它代代相传，承袭着这个城市的味道。

柴火锅边对每一个老福州人都不陌生，现在却难觅踪影，在台江区河墘街与保家巷交叉口，即将拆迁的上下杭区域，还留着一家福州柴火锅边，只做早市，加入虾米、蛤边肉的锅边、磨的细腻漾香的花生浆、油饼虾酥，和上下杭老房子一起倒计时的小摊。竹凳、80年代的牛奶瓶都让你回到童年的记忆。

对福州小吃的记忆，咸鱼历历在目。他认为，传统福州小吃的核心是食材。爱福州小吃，也是因为传统的福州小吃选材考究，且纯手工制作。

推荐小吃：葱饼、光饼、礼饼、春卷皮人均消费：5元美食地址：肃威西牙巷（近圆筒烧烤）

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咸鱼的行摄生活

咸鱼说，有一次，他和朋友去湾边的一家鱼丸店吃鱼丸，正巧遇到店老板在制作鱼丸，咸鱼忍不住好奇观摩了一下。

保家巷柴火锅

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西牙巷原鼓楼包点春饼店

但探寻福州小吃多年，让咸鱼很失落的是，随着城市化进程的推进，传统福州小吃正在慢慢的消失。他说，现在，只有远离市区，越是偏远郊区的地方才能吃到相对正的福州小吃。

推荐小吃：锅边、花生浆人均消费：8元美食地址：台江区河墘街与保家巷交叉口

元宵

美食地址：湾边村（81公交终点站）