1.先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

2.小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；

3.炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

4.接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

5.放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；

6.再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀。

7.接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

8.蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

鲜香嫩滑—水煮牛肉

原料

牛肉里脊 黄豆芽 黄瓜 郫县豆瓣酱。

做法

1.将牛里脊肉切成薄片，然后用蛋清、胡椒粉、适量盐、料酒、腌制10分钟。黄瓜洗净，去皮切条。

2.黄豆芽洗净沥干水分备用。姜切片，蒜子拍碎切蒜米，葱切葱花。

3.锅洗净，微量油下锅，放入豆芽炒至五分熟时，倒入黄瓜一起翻炒，加入适量盐入味，炒至豆芽完全熟透装盘。

4.再次倒入适量油，五成热时放入姜片、郫县豆瓣酱，小火煸炒。

5.豆瓣酱炒香之后，倒入肉汤，大火煮至翻滚。肉汤汁翻滚后，均匀的放入腌制好的牛肉片，煮1～2分，撒入鸡粉调味，即可起锅装盘。

6.装盘后，撒上蒜泥、葱花、花椒、辣椒粉。

7.锅在下油，烧至冒青烟后，均匀的淋洒在辣椒粉上面，一道美味的水煮牛肉就完成啦。